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Los jamones baratos no tienen por qué ser de menor calidad

El hábitat natural del cerdo que nos da esa joya llamada Jamón Ibérico se encuentra en Extremadura, el sur de Salamanca y Andalucía Occidental, de ahí las denominaciones de origen de Huelva, de Los Pedroches, de Guijuelo o de la Dehesa de Extremadura. Bien sabidas son sus características nutricionales, propiedades organolépticas y su maravillosa textura. Pero ocurre que el precio de este tesoro, en la mayoría de los casos, y si buscamos una buena pieza, puede llegar a ser realmente prohibitivo por no decir de escándalo.

Afortunadamente este país tiene soluciones para dar y regalar y no sólo de ibéricos vive el hombre. Hay jamones baratos cuya calidad y garantía puede satisfacernos sin ningún problema: el Jamón Serrano (denominado así cuando se cura en clima de sierra, frío y seco). Este producto, también llamado jamón blanco, procede del llamado cerdo común o blanco, y sus calidades y cualidades tampoco son baladíes.

Es un alimento muy rico en vitaminas del grupo B y  de gran aporte en Hierro y Zinc. Los hay de diversas regiones como Almería, Granada y Salamanca, destacando varias denominaciones como el Jamón de Teruel o Jamón de Trevélez. Además, cabe mencionar otras producciones sin denominación pero con larga tradición jamonera, como el Jamón de chato murciano o el Jamón de cerdo Duroc. Lo único cierto es que se puede disfrutar de esta comida sin tener por qué rascarse el bolsillo en exceso.

De todas maneras hay algo que tantos los ibéricos como los blancos comparten, y es la adicción de nitritos y nitratos, que según parece es imprescindible para preservarlo de la bacteria Clostridium botilinum. Sin embargo en el mercado existen jamones completamente ecológicos y sin ningún aditivo añadido, como por ejemplo los que ofrece la casa Biobardales. Pero el problema es la caducidad del mismo: mucho menor a la de los anteriores.

Sea como fuere que no falte el jamón dentro de nuestra recomendada, sana y equilibrada dieta mediterránea. Eso sí, sin abusar…

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